Mousse, pjena, krema ili oblaci od krumpira neki su od naziva za najkremastiji pire od krumpira koji možete napraviti, a popularizirao ga je slavni chef Ferran Adrià.
Radi se o pireu za koji će vam trebati sifon, odnosno boca za pripremu šlaga. Valja imati na umu da kod pripreme pirea pomoću boce za šlag smjesa koju ulijevate u bocu treba biti tekuća.
Sastojci za pjenu od krumpira
150 ml mlijeka
25 g maslaca
1 g soli
1 g muškatnog oraščića
250 g brašnastih krumpira
50 ml vode od kuhanja krumpira
Priprema
1. Krumpir ogulite, skuhajte ga u slanoj vodi dok ne omekša i procijedite.
2. Pomiješajte krumpir s vrućim mlijekom, vodom od kuhanja krumpira i maslacem pa ga zgnječite. Začinite muškatnim oraščićem i solju i ulijte u sifon za šlag od 0,5 l. Budite oprezni jer će s sifon zagrijati pa koristite rukavice ili krpu da se zaštitite od topline.
3. Zatvorite bocu za šlag, napunite je patronom, snažno protresite i istisnite kremu od krumpira. Poslužite odmah.
U nastavku možete pogledati i video kako pripremiti kremu od krumpira na način chefa Erica Riperta.