MORE, KRŠ I MASLINA Dalmatinski i japanski pristup gastronomiji i maslinovim uljima

Dalmacija i Japan susreću se kroz jedinstveno gastronomsko iskustvo. Vrhunski chefovi i stručnjaci u Zadru otkrivaju kako spojiti hranu, vino i maslinova ulja.

Ovogodišnji Tuna, Sushi & Wine Festival 2026 otvorit će „Secret dinner“ na još uvijek tajnoj lokaciji, gdje će se, uz bogatu zadarsku gastronomiju, posebno predstaviti ulja autohtonih sorti maslina s područja Zadarske županije. Festival će se održati od 10. do 12. travnja, a posjetitelje očekuje raznovrstan program posvećen vrhunskoj hrani, vinu i maslinovim uljima autohtonih sorti zadarskog kraja.

Događaji vezani uz promociju ulja autohtonih sorti maslina provode se kroz projekt CENTRAL-BIC (https://www.interreg-central.eu/projects/central-bic/), u kojem je jedan od partnera Zadarska županija. Cilj je diseminacija projektnih rezultata te jačanje suradnje između proizvođača, potrošača i lokalne zajednice, uz naglasak na očuvanje genetske raznolikosti i valorizaciju autohtonih sorti kroz edukaciju, degustacije i suradnju svih dionika.

Jedan od istaknutih događaja bit će stručna radionica „More, krš i maslina“, koja će se održati u subotu s početkom u 10 sati. Radionicu će voditi poznati kuhar David Skoko, sommelier i organizator Zadar Wine Festivala Ivan Stiblik te Filip Erceg, ocjenjivač maslinovih ulja i član organizacijskog tima međunarodnih Dana maslinovih ulja u Zadru, koji se održavaju paralelno s festivalom.

U fokusu radionice bit će umijeće sljubljivanja hrane, vina i autohtonih maslinovih ulja, s naglaskom na kvalitetu i raznolikost ulja Zadarske županije. Kroz praktične primjere i degustacije sudionici će imati priliku naučiti kako pravilno povezati jela s vinima i uljima te razumjeti važnost korištenja visokokvalitetnih ulja u suvremenoj gastronomiji.

Poseban naglasak stavljen je na lokalnu gastronomiju i suradnju kuhara, pri čemu će David Skoko, zajedno s kolegama i gostujućim japanskim chefom Nobuhito Sato, pripremati jela inspirirana spojem Dalmacije i Japana. Ovaj jedinstveni koncept dodatno naglašava ideju festivala – povezivanje Zadra i Japana, Mediterana i dalmatinske tradicije kroz gastronomiju, vino i maslinarstvo.

Program uključuje i edukativni dio posvećen degustaciji maslinovih ulja, s naglaskom na autohtone sorte i razumijevanje njihovih karakteristika. U subotu u 11:30 sati Filip Erceg održat će radionicu „Degustacija s razumijevanjem: šest ulja Zadarske županije“, koja će posjetiteljima približiti svijet vrhunskih maslinovih ulja kroz stručno vođenu degustaciju.

U subotu poslijepodne predviđena je i svečana dodjela priznanja maslinarima, čime se dodatno ističe važnost maslinarstva u regiji. Tijekom cijelog festivala posjetitelji će moći kušati i upoznati proizvode zadarskih maslinara na tri izložbena štanda.

Nedjeljni program donosi dodatni gastronomski doživljaj kroz „Gastro marendin Zadarske županije“, koji će se održati od 10 do 12 sati. U središtu ove radionice bit će tradicionalna priprema jela ispod peke (lignje, hobotnice i zubatac), uz stručno vodstvo Ivana Stiblika i Filipa Ercega, koji će predstaviti idealna sljubljivanja ribe, vina i maslinovog ulja. Tom prilikom bit će predstavljen i projekt „Peka to go“.

Tuna, Sushi & Wine Festival 2026 još jednom potvrđuje svoju ulogu platforme za promociju izvrsnosti, spajajući lokalnu tradiciju, suvremenu gastronomiju i međunarodne utjecaje u jedinstveno iskustvo za sve ljubitelje vrhunske hrane i pića, stoji na stranici Zadarske županije.