ZVONO ZA UZBUNU? Chef Stiven Vunić: Nije dobro ako konobar ima više novca od gosta; Bencun: Ugostitelji mi kažu da im je promet 20 posto slabiji

Pred jednim apartmanom na Puntamici iskrcava se grupa gostiju, lijep prizor, obećaje dobru sezonu, ali istodobno i pomalo tužan. U hrpi namirnica u kartonskim kutijama gosti su sa sobom donijeli čak i – kruh i mlijeko.

Ne znamo kako im je ono mlijeko izdržalo put od njihove kuće do Zadra, možda su ga zaledili samo da ga ne kupuju ovdje, ali situacija je izgledala pomalo otužno. A, na žalost, nije jedina.

Naime, na ovakve ćete prizore u Zadru naletjeti vrlo često. I ne, nije riječ o gostima koji sa sobom donesu tek mali dio namirnica kojih se ne žele odreći na godišnjem, već sa sobom donose čitavu “trgovinu”. Vjerovali ili ne, čak i kapulu, koja doista slovi za jedno od najjeftinijih povrća.

Danas je i poznati chef iz kulinarskih emisija, Stiven Vunić, podcastu Tipsy.hr iznio zabrinjavajući trend u hrvatskom turizmu koji po njemu zove na uzbunu. Vunić tako kaže da je primijetio kako “gosti koji posjećuju restorane ponekad imaju manju platežnu moć od samih djelatnika koji ih uslužuju” te da “nije dobro ako konobar ili kuhar imaju više novca od gosta”:

– Smatram da nema napretka ako se događa da mi koji radimo u uslužnim djelatnostima, bio to recepcioner, konobar ili kuhar, imamo više novca od gosta. Mi moramo usluživati ipak bogatije, izjavio je u podcastu Tipsy.hr.

S obzirom da ima redovite sastanke sa zadarskim ugostiteljima, direktoricu Turističke zajednice Grada Zadra, Ivu Bencun, pitali smo za njene informacije sa sastanaka s ugostiteljima, odnosno slaže li se s konstatacijom da nam dolaze turisti sve slabije platežne moći.

– Razgovarala sam s ugostiteljima koji su inače dobro popunjeni, kažu mi da im je promet 20 posto slabiji. Jer, jedno je broj dolazaka turista, a naravno da je puno važniji financijski učinak, odnosno koliko gosti troše. Međutim, mislim da ipak nije tako loše jer sam sinoć prošla kroz grad i pred restoranima koji dobro rade vidjela redove. Ne znam koliko realno naručuju i troše, ali s druge strane imam rezultate ankete u kojoj se uspoređujemo s nekoliko mediteranskih zemalja i u kojoj ljudi kažu kako ih je od Hrvatske odbila cijena ugostiteljskih objekata. No, nije to tako jednostavno za ocijeniti, treba vidjeti i što ugostitelji nude i koji im tip gostiju dolazi, ali vidim da su terase u Zadru pune, zaključuje Bencun.

Naime, dosadašnjih su godina naši najbrojniji gosti bii Nijemci, no njihova je kupovna moć usljed gospodarske krize pala te nema više njihovih poznatih dolazaka u Zadar od dva tjedna i posjeta najskupljim restoranima. Gosti se ovdje sada zadržavaju po svega nekoliko dana, a oni koji dolaze u apartmane sa sobom doista donose cijeli prehrambeni asortiman.